Kodujuustu-suitsusingi pirukas

400 g kodujuustu 
4 sl hapukoort 
3 muna 
6 sl nisujahu 
1 tl paprikapulbrit 
0,5 tl soola 
200 g riivitud juustu 
150 g kergelt läbi praetud suitsusinki 

Sega kausis kõik ained ühtlaseks. Kalla segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse 24 cm läbimõõduga pirukavormi. Küpseta 200kraadises ahjus umbes 45 minutit, ehk kuni pirukas on kuldkollane. Lase veidi jahtuda, siis võta vormist välja ja lõika tükkideks.

Kana-ricotta pirukas

Põhi: 
3 dl nisujahu 
100 g võid 
50 g riivitud Forte juustu 
3 sl külma vett 
soola 

Täidis: 
400 g suitsukana (puhastatuna) 
1 tl suitsutatud paprika pulbrit 
1 suur küüslauguküüs 
soola 
200 g ricotta koupiima 
100 g hapukoort (20%-list) 
1 muna 
1 suurem tomat 
sidrunipipart 
1 tl hakitud basiilikulehti 

Peale: 
150 g riivjuustu 

Sega Forte juust jahuga, lisa pisut soola. Lõika või kuubikuteks ja haki jahuseguga ühtlaseks puruks. Lisa supilusikahaaval vet ning sõtku korralikult läbi. Määri 26 vm läbimõõduga pirukavorm võiga. Suru tainas vormi põhja ja äärtele. Torgi põhi kahvliga auklikuks ning aseta koos vormiga 10 minutiks külmkappi. Küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit, alanda temperatuur 170ni ja küpseta veel 5 minutit. Tükelda kana ja maitsesta suitsutatud paprika pulbriga ja hakitud küüslauguga, Sega ricotta, hapukoor, muna, ja basiilik ühtlaseks massiks. Laota pirukapõhjale kanatükid. Vala üle ricotta-seguga. Aseta peale nõrutatud tomativiilud. Raputa peale sidrunipipart ning riputa üle riivitud juustuga. Küpseta 180 kraadu juures 30- 30 minutit.

Suitsulõhepirukas

Põhi:
150 g võid
2,5 dl nisujahu
1,5 dl tatrajahu (või rukkijahu)
0,5 tl soola
1 dl riivitud parmesani
2 sl külma vett

Täidis:
300-350 g kuumsuitsulõhet
2 muna
200 g Merevaiku
200 g ricotta kohupiima
10 cm jupp porrut
poole sidruni mahl
2 peotäit suuremaid kirsstomateid
tilli
soola

Põhja jaoks näpi kõik ained (va vesi) ühtlaseks puruks. Lisa vesi ja vormi mass tainas. Suru tainas ümmarguse pirukavormi põhja ja äärtele. Täidise jaoks klopi munad lahti. Lisa ricotta, Merevaik ja sidrunimahl ja vispelda ühtlaseks massiks. Lisa tükeldatud kala, porru ja hakitud till. Vispelda ühtlaseks ja maitsesta soolaga. Kalla täidis tainale. Viiluta kirsstomatid ka lao pirukale. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 30-35 minutit.

Retsepti idee sain siit, millele tegin omapoolsed muudatused.

Lihapirukad

Eelkergitusega pärmitainas:
25 g presspärmi
2,5 dl piima
1 sl suhkrut
1 tl meresoola (jahvatatuna)
100 g võid
1 muna
375 g jahu

Lihatäidis:
400 g hakkliha
1 sibul
(1 dl riisi)
(1 riivitud porgand)

Sulata pärm suhkruga vedelaks. Lisa 200 g jahu ja töötle vispli abil tainaks. Kata kauss kilega ja jäta tainas sooja kohta 20 minutiks kerkima. Seejärel klopi tainasse muna, toasoe või sool. Lisa 175 g jahu ja sõtku tainaks. Kata kauss kile või rätikuga ja pane sooja kohta 1-1,5 tunniks kerkima.

Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, siis rulli jahusel laual tainas lahti (rullimisel puista tainale jahu, muidu kleepub see tainarulli külge). Lõika ümmarguse vormi abil kettad. Prae hakkliha ja sibul. Kes soovib, võin täidisesse panna ka keedetud riisi ja riivitud porgandit. Mina neid ei pannud, pereisa soovid Lihapirukaid, mitte RIISIpirukaid :) Tõsta kettale täidis ning suru taina ääred kokku. Pane pirukad ahjuplaadile veel 15 minutiks kerkima. Enne ahju panekut pressi kahvliga veel kinnitusservad üle. Küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit. Ahjust tulnud saiad kata niiske käterätikuga ja mässi kilesse - nii on need ka järgmisel hommikul värsked ja pehmed.

Peedi-sinihallitusjuustu pirukad

500 g pärmi-lehttainast
3 ahjus küpsetatud peeti
150 g sinihallitusjuustu
tüümianit

Sulata tainas ja rulli õhemaks. Lõika tainas väikesteks ruutudeks ja vajuta väikse klaasiga peale ringid (peaaegu põhjani). Augusta tainas kahvliga ringi seest. Lao tainale peediviilud. Tõsta peedi peale sinihallitusjuustu ja tüümianioksake. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Retsept Nami-namist.

Lumekrabi-kodujuustu pirukas

Põhi:
75 g võid
1 dl nisujahu
1 dl rukkijahu
soola
2 sl külma vett

Täidis:
200 g kodujuustu
75 g hapukoort
75 g riivitud juustu
100 g lumekrabi
1 muna
soola
peterselli

Põhja jaoks sulata või, lisa sool ja jahud. Lõpuks sega hulka külm vesi ja töötle ruttu ühtlaseks tainaks. Suru tainas pirukavormi põhja ja äärtele. Pane vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Täidise jaoks sega kõik ained kokku ja vala segu põhjale.
Küpseta 200 kraadi juures u 45 minutit (kuni pirukas on pealt kuldpruun).

NB! Põhja võib eelnevalt ka u 5 minutit eelküpsetada.

Kukeseene-suvikõrvitsa pirukas

Põhi:
100 gr võid
75 g nisujahu
75 g rukkijahu
1 tl paprikapulbrit
0,5 tl soola
3 sl vett

Täidis:
0,5 l kukeseeni
1 väiksem suvikõrvits
2 sl võid
1 väike sibul või 10 cm jupp porrut
2 muna
2 dl kohvikoort
1 tl soola
1 tl valget pipart
1 dl hakitud peterselli
                           

Põhja jaoks näpi või ja kuivained ühtlaseks puruks, lisa vesi ning töötle kiirelt tainaks. Suru tainas ümmarguse pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Täidise jaoks tükelda seened, sibul ja suvikõrvits. Prae tükid võis läbi. Klopi munad lahti, lisa kohvikoort, sool ja pipar. Tõsta seene.suvikõrvitsasegu põhjale, raputa peale petersell ning vala üle muna-piimaseguga. Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.

Retsept omapoolsete mugandustega siit.
 

Kodujuustu-sibulapirukas

Põhi:

150 g võid

2,5 dl jahu

0,5 tl soola

1 tl küpsetuspulbrit

150 g kodujuustu

Täidis:

2 sibulat

2 sl õli

1 sl võid

300 g kodujuustu

100 g riivitud juustu

1 muna

soola, pipart

Sulata või. Sega juurde omavahel segatud kuivained ning kodujuust. Suru segu 26 cm läbimõõduga küpsetusvormi põhja ja äärtele. Eelküpseta põhja 200 kraadi juures 5 minutit.

Täidise jaoks prae sibul õli ja võiga klaasjaks. Sega ülejäänud koostisained sibula hulka. Laota saadud mass eelküpsetatud põhjale ning küpseta veel 25 minutit.

Sibulapirukas

Põhi:

2 dl neljaviljahelbeid

1 dl jahu

1 muna

30 g õli

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g teralist kohupiima

soola

Täidis:

300 g sibulat

50 g riivitud juustu

2 dl hapukoort

(200 g kodujuustu)

1 muna

peterselli

soola

pipart

Sega põhja koostisosad omavahel. Suru tainas 26 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Pane vorm pooles tunniks külmkappi.

Täidise jaoks haki sibul. Laota tükid põhjale. Sibulate peale laota riivitud juust. Puista peale peterselli. Sega kausis hapukoor, kodujuust, muna, sool ja pipar. Kalla segu põhjale.

Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit.

Kukeseenepirukas

Põhi:

2 dl nisujahu

1.5 dl rukkijahu

1 tl küpsetuspulbrit

200 g võid

2 keedetud porgandit

1 tl soola

Täidis:

1,5 l kukeseeni

2 sibulat

2 dl maitsestamata jogurtit

2 dl hapukoort

2 muna

125 g mozzarellat

1 tl sidrunipipart

1 tl soola

peterselli

Põhja jaoks näpi või ja jahu-küpsetuspulbri segu ühtlaseks massiks. Lisa kahvliga purustatud porgandid. Suru tainas ümmarguse küpsetusvormi põhja ja äärtele ning aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Tidise jaoks prae kukeseened ja sibulad kergelt omas mahlas läbi. Sega kausis jogurt, hapukoor ja munad. Lisa sidrunipipar, sool ja kaitud petersell.

Laota kukeseene-sibula segu põhjale. Murenda peale mozzarella. Vala üle jogurti-hapukoore seguga. Küpseta 185 kraadi juures 45 minutit.

Toitev plaadipirukas

1kg lehttainast (laisa inimesena kasutasin poest ostetud tainast)

Katteks kõike seda, mida hing ihaldab. Mina kasutasin viinerit, tomatit, sibulat, hapukurki, seeni, juustu. Küpsetasin asjus 200 kraadi juures u 30 minutit.

Tuunikalapirukas

Põhi:

75 g võid

2 dl jahu

0,5 tl soola

2 sl külma vett

Täidis:

1 tuunikalakonserv (vees)

1 sibul

1 paprika

150 g riivitud juustu

2 tomatit

2 muna

2 dl kohvikoort

soola, pipart

hakitud maitserohelist

Sulata või ning sega hulka sool ja jahu. Sega ühtlaseks pudiks. Lõpuks lisa külm vesi. Suru tainas ümmarguse küpsetusvormi vormi põhja ja äärtele.

Täidise jaoks tükelda sibul ja paprika. Puista sibul, paprika, tuunikala ja juust põhjale. Viiluta tomatid ja laota samuti põhjale. Lisa hakitud maitseroheline. Sega muna, kohvikoor, sool ja pipar. Vala segu põhjale.

Küpseta 200 kraadi juures 30-35 minutit.

Kana-juustupirukas

Põhi:

3 dl jahu

100 g võid

100 g kohupiima

2 sl külma vett

0,25 tl soola

Täidis:

375 g marineeritud kanafileed*

3 sl õli

4 küüslauguküünt

1 paprika

0,5 suvikõrvitsat

0,5 dl hakitud peterselli

150 g riivjuustu

2,5 dl kohvikoort

2 muna

0,5 tl soola

0,5 tl jahvatatud musta pipart

*Marineeritud kanafilee:

350 g kanafileed

4 sl veiniäädikat

5 sl sojakastet

3 sl õli (marinaadi jaoks)

Paar tundi enne piruka tegemist valmista marinaad ja pane tükeldatud kanafilee marinaadi.

Põhja valmistamiseks sulata või. Lisa kohupiim ja omavahel segatud kuivained. Sega. Lisa vesi. Suru tainas 26 cm läbimõõduga vormi põhja ja äärtele. Pane 30 minutiks külmkappi.

Pruunista pannil marineeritud kanafilee, hakitud küüslauk, paprika ja suvikõrvits. Laota põhjale.

Kastme jaoks sega munad, kohvikoor, riivjuust ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Vala pirukale.

Küpseta 180 juures 50 min kuni 1 tund.

Algne retsept pärit siit.