Piparkoogitainas vol 3

Jah, üks järjekordne retsept. Sündis sellest, et kodus polnud mandlijahu. Väga hea, et polnud :) Sai üks hea tainas, millest tulevad maitsvad krõbedad piparkoogid.

Siirup:*
125 g suhkrut
1 dl keevat vett

Tainas:
siirup
100 g (fariini)suhkrut**
150 g võid
2 muna
500 g jahu
2 tl küpsetuspulbirt
0,5 tl soola
20 g piparkoogimaitseainet

Siirupi jaoks pane suhkur paksupõhjalisse potti ja kuumuta kuni suhkur on kuldpruun (üle pruunistada ei maksa, suhkur muutub vihaks), lisa keev vesi ja keeda veel mõni minut. Võta pott tulelt ja lahusta kuumas siirupis (fariini)suhkur, seejärel ka või. Lisa ükshaaval kloppides munad. Sega kuivained omavahel ning seejärel lisa need tainasse. Paki tainas kilesse ja lase nädal-paar külmkapis laagerduda.

Piparkookide jaoks rulli tainas jahusel pinnal u 1-2 mm pakususeks, lõika sobivad kujundid ning küpseta 200 kraadi juures kuni piparkoogid on parajalt pruunid (kellele meeldivad krõbedamad, see küpsetab natuke kauem).

*Võib kasutada ka valmis siirupit (2 dl)

**Fariinisuhkrut kasutades jääb tainas tumedam.

Piparkoogitainas mandlijahuga

Siirup:
125 g suhkrut
1 dl keevat vett

Tainas:
siirup
1 dl suhkrut
150 g võid
10 g piparkoogimaitseainet
2 muna
350-400 g jahu
100 g mandlijahu
2 tl küpsetuspulbrit

Siirupi jaoks pruunista suhkur kuldpruuniks (alates suhkru sulama hakkamisest kuskil 3 minutit - üle pruunistada ei tohi, tainale jääb viha maitse). Sulanud suhkrule lisa keev vesi (jap, tekib väike plahvatus, aga see on seda väärt).
Taina jaoks lahusta kuumas siirupis suhkur ja või. Lase jahtuda ja seejärel klopi tainasse munad. Sega kuivained omavahel (esialgu lisa 350 g jahu, hiljem saad vajadusel juurde panna) ning seejärel lisa tainale. Töötle ühtlaseks. Tõsta tainas külmkappi hanguma. Hangunud tainas mässi toidukilesse ja lase enne küpsetama hakkamist 2-3 päeva külmikus laagerduda.

Piparkooke küpseta 200 kraadi juures u 10-12 minutit. http://

Apelsinimaitseline piparkoogitainas

250 g tumedat siirupit (nt Dansukker)
125 g suhkrut
200 g võid
2 muna
15 g piparkoogimaitseainet
1 apelsini koor
1 dl apelsinimahla
400 g nisujahu
200 g täisteranisujahu
2 tl küpsetuspulbrit

Mõõda potti siirup, suhkur, piparkoogimaitseaine, riivitud apelsinikoor ja apelsinist pigistatud mahl (kui mahla tuleb apelsinist vähem, siis lisa vet
t). Kuumuta segu keemiseni ja keeda tasasel tulel suhkru lahustumiseni (u 3-4 minutit). Sulata siirupisegus või. Lase segul jahtuda ning seejärel sega ükshaaval juurde munad. Klopi korralikult segamini. Lisa tainale jahu ja küpsetuspulber. Sega vispliga kõik korralikult ühtlased. Ära lase end taina vedelast olekust häirida - külmkapis või tahkub. Jahu ei maksa kindlasti juurde panna. Mässi tainas tihedalt kilesse ja pane külmkappi maitsestuma. Kasutada kõlbab tainast juba paari päeva pärast, aga parim on lasta "tõmmata" nädala jagu.

Piparkookide tegemiseks rulli tainas 4-5 mm paksuseks, lõika sobivad kujundid välja ja aseta küpsetusplaanidel. Küpseta 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Glasuur:
1 munavalge
2,5 dl tuhksuhkrut
0,5 tl sidrunihapet või 1 tl sidrunimahla

Glasuuri jaoks vahusta munavalge õrnalt vahule. Lisa sidrunihape või -mahl ning tuhksuhkur. Vahusta glasuur korralikult läbi. Pane pritsikotti, lõika glasuuri jaoks kotti ava ja lase endas kunstnik valla.

Need on MAAILMA PARIMAD piparkoogid. Poe omade järgi enam üldse ei isuta. Tainas on minu täielik omalooming ja saab minu retseptikogu klassikaks ;)