Vormisai

Kodune eluviis ja karantiin sunnivad saia ka ise küpsetama :)

450 g nisujahu
1 tl soola
25 g värsket presspärmi
3 dl käesooja vett
15 g õli
20 g suhkrut
1 muna

Sulata pärm soola ja suhkruga. Sega juurde soe vesi, õli ja lahtiklopitud muna. Lisa jahu. Sõtku (või mikserda) tainaks. Kata tainakauss puhta köögirätikuga ning lase soojas kohas kaetult umbes 30 minutit kerkida. Sõtku tainas kergelt läbi, vormi piklikuks pätsiks ning tõsta leivavormi. Lase veel kaetult 30 minutit kerkida. Küpseta saia 200-kraadise ahju allosas 30-35 minutit, kuni sai on kenasti kerkinud ja pealt kuldne.

Lase vormis jahtuda - et sai pehmeks jääks, kata jahtumise ajaks pealt puhta köögirätikuga.

Retsept (väikeste muudatustega) siit.

Kohupiimakarask

125 g ricotta kohupiima
1 klaas keefiri
1 muna
1 tl mett
0,5 tl soola
25 g võid
2,5 dl odrajahu
1 dl täistera nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
(kanepiseemneid, köömneid)

Sega omavahel kohupiim, keefir, muna, sool ja mesi. Sulata või ja sega taina hulka. Sega eraldi kausis jahud ja küpsetuspulber. Sega kuivained taina hulka, töötle ühtlaseks tainaks. Määri kandiline keeksivorm võiga. Kalla tainas vormi. Soovi korral raputa peale kanepiseemneid ja köömneid, suru kergelt tainasse (võid need ka taina hulka segada). Küpseta 200 kraadi juures 35 minutit. 

Retsept on pärit siit, mõningaid asju kohandasin või muutsin.

Odrakarask

3 dl keefirit või petti
1 tl soola
1 sl mett
1 muna
2 sl õli
1 tl soodat
3 dl odrajahu
1 dl täistera nisujahu
(päevalilleseemneid)

Sega keefir, muna, õli, sool ja mesi omavahel ühtlaseks massiks. Lisa jahud ja sooda. Töötle ühtlaseks tainaks. Vala tainas võiga määritud leivavormi. Raputa soovi korral peale päevalilleseemneid ja suru õrnalt kinni. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Porgandi-kaerakarask

Originaalis küpsetatakse karaskit küll odrajahust, kuid kuna seda polnud käepärast ja ka kaerajahu maitse on rohkem meeltmööda, siis sündiski porgandi-kaerakarask. Kes odrajahu armastab ja traditsioonidest kinni tahab pidada, võib kaerajahu asendada odrajahuga.

2,5 dl keefiri, petti või hapupiima
1 muna
1 tl soola
2 spl fariinisuhkrut
60 g võid
1,5 dl nisujahu
3 dl kaerajahu
1 tl soodat
1 suur porgand

Sega keefir, muna, suhkrur, sool ja sulatatud või ühtlaseks massiks. Sega juurde riivitud porgand. Lisa jahudega segatud sooda. Määri segu võitatud leivavormi. Küpseta esmalt 200 kraadi juures 25 minutit, seejärel alanda kuumus 180 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit.

Kodune leib

Leiba mina enam poest ei osta, kodus tehtud on ikka maitse ja säilimisomaduste poolest palju parem. Lisaks kerge teha ka.

3 spl juuretist

0,5 l leiget vett

175 g rukkikroovjahu (mulle meeldib Kalewi oma)

Sega juuretis leige veega. Lisa jahu ja sega korralikult läbi. Kata kauss kilega ning aseta sooja kohta 10-12 tunniks hapnena. Rohkemal hapnemisel saab lihtsalt hapukama leiva, aga mulle meeldib just selline mahedamaitseline.

2,5 tl meresoola

80 g fariinsuhkrut

325 g rukkikroovjahu

Lisa koostisosad hapnenud leivamassile ning sõtku korralikult läbi.

NÜÜD VÕTA JÄTGMISEKS KORRASKS 3 SPL JUURETIST!!! Säilita juuretist külmkapis.

Lisa leivatainale seemneid, puuvilju, köömneid vms.

Määri leivavorm võiga ning pane tainas vormi. Silu märja käega leivatainas siledaks, kata rätikuga ja aseta sooja kohta 3-ks tunniks kerkima.

Soojenda ahi 230 kraadini ning küpseta leiba selles kuumuses 15 minutit (enne ahjupanekut piserda leiba veega). Seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 55 minutit. Võta leib vormist välja ja pane rätiku alla jahtuma.

Selline kodune leib säilib vabalt kaks kuud ilma, et läheks hallitama või kaotaks maitseomadusi.

Porgandikuklid

25 g pärmi
1 tl soola
1 spl suhkrut
2 keskmist porgandit
2,5 dl piima
1 dl rukkijahu
4,5-5 dl nisujahu
30 g õli

Lahusta pärm koos soola ja suhkruga. Lisa käesoe piim ja jahud. Sega läbi. Lisa porgandid ning sõtku korralikult. Viimasena lisa õli ning sõtku taas korralikult läbi. Raputa pinnale jahu ning lase rätiku all u 1 tund kerkida (tainas peab kahekordistuma). Seejärel vormi supilusika abil kuklikesed ning tõsta ahjuplaadile. Lase veel 15 minutit kerkida ning seejärel küpseta 220 kraadi juures 15-18 minutit.