Pasteeditegu vol 2

Eelmisest pasteetiteost on möödas juba omajagu aega, aga parem hilja, kui mitte kunagi, eksole :)
Vaatasin oma eelnevat retsepti ja võtsin enda tehtud märkmed arvesse. Uus retsept sai seega pisut teisem ja pasteet isegi parem veel.

500 g kanamaksa (kasutasin Tallegi külmutatud kanamaksa)
150 g suitsupeekonit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 dl punast veini
1 dl vett
200 g võid
loorberilehte
soola
roseepipart
2 sl cointreau't

Sulata maks (kui kasutad külmutatud kujul) ja puhasta kelmetest. Prae maks 2 sl võiga mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta praetud maks taldrikule. Kuumuta pannil tükeldatud sibul, küüslauk ja peekon (kuni sibul muutub klaasjaks). Lisa juurde maks ja vala peale vein ning vesi. Puista hulka sool (paar-kolm näpuotsatäit), roseepipar (u 2 tl) ja loorberileht. Kata pann kaanega ja lase tasasel tulel haududa 20 minutit (vedelik peaks enam-vähem aurustunud olema). Lase segul pisut jahtuda ning seejärel pane kogu kupatus köögikombaini. Lisa tükeldatud toasoe või ning purusta mass ühtlaseks. Lisa cointreu ja vajadusel timmi maitset soola-pipraga (mina soolasin seekord pasteedi pisut üle, aga eks näis, külmkapis seistes ehk tõmba tagasi).

Viib keele alla :)

Pasteet

Mulle maitseb väga pasteet. Suur maksasõber ma aga ei ole - seega minu pasteet peab olema selline väga kreemikas. Seesugust maitsvat pasteeti müüakse Rimi poodides, sinna satun ma aga üliharva. Pasteetitegu mõlkus mul peas juba tükimat aega, viimase tõuke andis ühe FB tuttava postitus oma pasteedikatsetustest. Täpsemalt saab sellest lugeda siit.

Minu pasteedi koostis sai järgmine:

500 g kanamaksa
135 g suitsupeekonit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 porgand
2 dl punast veini
200 g võid
2 dl vahukoort
1 loorberileht
soola
(rosee)pipart

Puhasta ja tükelda maks. Prae maks 1 sl võis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta tükid kõrvale. Kuumuta samal pannil tükeldatud peekon, sibul, küüslauk ja riivitud porgand. Tõsta juurde praemaks. Vala peale vein, lisa loorberileht, sool ja pipar. Kuumuta kaane all 15-20 minutit (kuni vein on peaaegu aurustunud). Võta loorberileht välja ja lase segul natuke jahtuda. Purusta kogu kupatus saumikseriga (või köögikombainis). Lisa toasoe või ning vahusta mikseri abil kohevaks. Lõpuks vahusta eraldi nõus vahukoor ning lisa pasteedile. Vahusta pasteeti veel mõni minut. Kalla pasteet vormidesse ning tõsta külmkappi.

NB! Äsja valminud pasteet on üpriski vedel, külmkapis aga või taheneb ning pasteet muutub paksemaks.
Kreemisema tulemuse saamiseks võib pasteedi ajada läbi sõela.

* Järgmine kord teeksin natuke teistmoodi:
a) paneksin veini vähem, nt 1 dl veini + 1 dl puljongit (või vett)
b) paneksin pasteedi hulka tüümiani (praegu murran aknalaualt potist tüümianioksakesi ning panen söömise ajal pasteedi peale)
c) lisaksin sortsu (2-3 spl) konjakit (mul polnud seda kodus ning ei raatsinud osta ka)
d) kindlasti väärivad katsetamist ka teiste loomade maksad - nt küülikumaks (maksa on üldse poest raske leida, eriti veel jahutatult)

Lähengi teen endale ühe kosutava pasteedikihiga saia :)

Järgmise pasteediteoni!