Kaneelirullid

Retsept on pärit siit. Vist esimest korda elus tegin kõik täpselt retsepti järgi. Ise ka ei usu :)

Tainas:
2,5 dl piima
25 g pärmi
100 g suhkrut
1 tl soola
450 g jahu
100 g toasooja võid

Täidis:
100 g toasooja võid
100 g suhkrut
5 tl jahvatatud kaneeli
1 sl kaneeli-suhkrusegu (täidisele pealeraputamiseks)

Kuumuta piim käesoojaks. Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala  juurde piim. Sega kuni suhkur on lahustunud. Lisa segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas kohas rätiku all  umbes 1 tund kerkida. Täidise valmistamiseks vahusta või suhkru ja kaneeliga.
Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal umbes 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Määri peale võisegu ning raputa peale veel täiendavalt 1 sl kaneeli-suhkrusegu. Murra tainas pikuti pooleks ning lõika sellest välja 12 riba. Lõika ribadesse sälk nii, et ülemine ots jääks kinni. Keera tainaribad keerdu ning vormi neist pisikesed pätsid, mis tõsta muffinivormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse. Lase neil kerkida veel umbes 10 minutit ning seejärel küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit.

Lihapirukad

Eelkergitusega pärmitainas:
25 g presspärmi
2,5 dl piima
1 sl suhkrut
1 tl meresoola (jahvatatuna)
100 g võid
1 muna
375 g jahu

Lihatäidis:
400 g hakkliha
1 sibul
(1 dl riisi)
(1 riivitud porgand)

Sulata pärm suhkruga vedelaks. Lisa 200 g jahu ja töötle vispli abil tainaks. Kata kauss kilega ja jäta tainas sooja kohta 20 minutiks kerkima. Seejärel klopi tainasse muna, toasoe või sool. Lisa 175 g jahu ja sõtku tainaks. Kata kauss kile või rätikuga ja pane sooja kohta 1-1,5 tunniks kerkima.

Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, siis rulli jahusel laual tainas lahti (rullimisel puista tainale jahu, muidu kleepub see tainarulli külge). Lõika ümmarguse vormi abil kettad. Prae hakkliha ja sibul. Kes soovib, võin täidisesse panna ka keedetud riisi ja riivitud porgandit. Mina neid ei pannud, pereisa soovid Lihapirukaid, mitte RIISIpirukaid :) Tõsta kettale täidis ning suru taina ääred kokku. Pane pirukad ahjuplaadile veel 15 minutiks kerkima. Enne ahju panekut pressi kahvliga veel kinnitusservad üle. Küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit. Ahjust tulnud saiad kata niiske käterätikuga ja mässi kilesse - nii on need ka järgmisel hommikul värsked ja pehmed.

Õunasaiakesed

500 g pärmi-lehttainast (soovitan Selveri oma)
1 keskmine õun
kaneeli
suhkrut

Sulata tainas peaaegu üles. Rulli kumbki tainaleht (kui kasutada Selveri oma, siis seal sees on kaks lehte) pisut laiemaks ja pikemaks. Lõika kumbki tainaplaat neljaks ristkülikuks. Lõika õun neljaks sektoriks ja puhasta. Lõika õun õhukesteks viiludeks. Lao viilud tainaplaatidele ja vajuta kergelt taina sisse. Puista peale kaneeli ja suhkrut. Küpseta 220 kraadi juures u 12-15 minutit.

Moskva saiakesed

Tainas:
2,5 dl piima
200 g jahu
25 g pärmi
1 dl suhkrut

Sega ained kokku ning lase 20 min rätiku all kerkida. Seejärel lisa tainale:

225 g jahu
1 muna
0,5 dl õli
0,5 tl soola

Sega koostisosad eelkergitatud taina hulka (tainas peab kausi servadest keskele lahti lööma). Pane tainas u 1,5 tunniks sooja kohta kerkima.

Taina kerkimise ajal valmista keedukreem. Selleks on vaja:

3 spl jahu
8 spl suhkrut
natuke soola
3 spl mannat
3 muna
5 dl piima
1,5 sl vaniljesuhkrut
50 g võid

Löö munad kaussi ja klopi lahti. Sega hulka jahu, manna, suhkur, sool ja vaniljesuhkur. Lisa segule ka 2 dl piima.
Kuumuta eraldi potis 3 dl piima keemiseni. Kalla munasegu ettevaatlikul piimahulka ja sega hoolikalt tükkide vältimiseks. Kuumuta kuni segu on piisavalt paks (kartulipudru taoline konsistents). Sega hulka või ning klopi segu korralikult läbi. Lase jahtuda.

Seejärel rulli tainas aluse peal u 40 cm x 50 cm suuruseks tükiks. 2/3-le tainast määri:

50 g pehmet võid

Nüüd voldi tainas kolmekordselt kokku ning seejärel tekkinud ristkülik veelkord pooleks.

Rulli tainast taas 40 cm x 50 cm ristkülik ning lõika sellest 10 cm x 10 cm suurused ruudukesed. Tõsta ruudukeste keskele kreemi ning suru servad keskel kokku. Küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit.
Ahjust tulnud saiakestele raputa tuhksuhkrut.