Rabarberisiirup

3 kg rabarberit
1,5 l vett
1 kg suhkrut


Tükelda rabarber (koorida pole vaja), lisa vesi ja keeda rabarberitükid pehmeks. Kurna mahl (et viimsemgi tilk kätte saada kasutasin mina peale sõela peal pressimise ka puuvillast lappi. Väänasin käte abil mahla välja). Lisa mahlale suhkru ja keeda läbi. Pane mahl steriliseeritud pudelitesse ja sule kohe õhukindlalt.

Sellest mahlast saab imehea limonaadi. Lisa vaid siirupile gaseeritud vett ja ongi valmis. Väga hea on siirupile lisada veel maasikaid, laimiviile, jääkuubikuid ja vett. Njämm :)

Õuna-tšilli chutney

1 kg puhastatud õunu

3 suurt punast sibulat

3 küüslauguküünt

1 punane tšillikaun

2 dl vett

1 dl valge veini äädikat

1 dl fariinisuhkrut

1 dl suhkrut

1 tl soola

2 tl karripulbrit

Tükelda õunad (koorida pole vaja), sibul, küüslauk ja tšilli (kui soovid vähemtulist, siis eemalda seemned). Pane kõik koostisosad potti ja lase keema. Keeda tasasel tuleb 45 minutit. Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule kohe õhukindlalt.

Sobib hästi lisandiks (linnu)lihatoitude kõrvale.

Vaarikamoos

1 kg vaarikaid
900 g suhkrut
1 klaas vett

Pane vaarikad koos suhkru ja veega keema. Keeda u 30 minutit (riisu vaht). Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule kohe.

Marineeritud kirsstomatid

See oli läinud nädala teisipäeval, mil käisin Tabasalu restoranis Seller söömas. Sealsed marineeritud kirsstomatid olid nii head, et otsustasin ka kodus tomateid marineerida.

500 g kirsstomateid
1,5 dl vett
1,5 dl valge veini äädikat (6%-line)
3 sl suhkrut
2 sl meresoola

Pese tomatid, torka hambatikuga koore sisse 4-5 auku ja aseta puhastesse purkidesse. Keeda ülejäänud ainetest marinaad. Lase marinaaridl pisut jahtuda ja vala siis tomatitele. Sulge kaanega. Lase külmkapis paar päeva maitsestuda ja seejärel naudi.

NB! Kui on soov korraga rohkem marineerid ja hoidist kauem säilitada, siis tuleb hoidist steriliseerida.

EDIT: Just degusteerisin ja järgmisel korral paneksin 2 dl vett ja 4 sl suhkrut. Praegu olid natuke ehk liiga äädikased ja võiksid olla pisut magusamad.

Marineeritud peet

1 kg keedetud või röstitud peeti
5 dl vett
2 tl soola
2 sl suhkrut
1 tl köömneid
2 sl 30%-list äädikat

Koori ja tükelda peet. Pane tükid purki. Keeda marinaad ja vala purkidesse. Säilib külmkapis paar nädalat (peedid peavad olema marinaadiga kaetud, muidu lähevad hallitama).

Marineeritud kuuseriisikad

1,5 l kupatatud kuuseriisikaid*
1 l vett
2 sl (jämedat) soola
3 sl suhkrut
12 tera pipart
6 tera vürtsi
4 väiksemat loorberilehte
2 suuremat porgandit
2 keskmist sibulat
3 sl äädikat (30%-line)

* Kuuseriisikad kõlbavad söögiks ka kupatamata, aga mulle meeldib nad siiski kiirelt läbi keeta, sest esiteks ei jää marinaad siis nii limane ja teiseks jääb marinaad siis hulka maad selgem. Kupatamiseks tuleb puhastatud kuuseriisikaid 10-15 minutit rohkes vees keeta, keeduvesi minema kallata. Seened säilivad kupatatuna ka üleöö külmkapis, kui juhtub, et näiteks samal päeval marineerida ei jõua. Toored seened seevastu aga lähevad kiirelt ussitama.

Marinaadi jaoks viiluta sibulad ja porgandid. Pane vesi keema. Lisa keevale veele suhkur, sool, pipar, vürts, loorberilehed ja seibideks lõigatud porgandid ja sibularattad. Kui marinaad keeb, lisa seened ja äädikas. Keeda veel mõni minut. Tõsta seened steriilsetesse purkidesse ja sule kohe õhukindlalt.

Maasikamoos

1 kg maasikaid
2 dl vett
750 g suhkrut

Koostisosad potti ja keema (u 30-40 minutit). Moos kuumalt steriliseeritud purkidesse ja koheselt õhukindlalt sulgeda.

Purkide ja kaante steriliseerimise kohta loe siit.

Heeringas punase veini äädika marinaadis

400 g soolaheeringa fileed
1 dl vett
1 dl punase veini äädikat
85 g suhkrut
15 tera musta pipart
1 punane sibul

Viiluta sibul ja tükelda heeringas u 1 cm laiusteks tükkideks. Lao heeringas ja sibulad kihiti purki. Marinaadi jaoks pane potti vesi. Kuumuta vesi peaaegu keemiseni ja lahusta keevas vees  suhkur, lisa pipar ja äädikas. Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda. Vala heeringatükkidele ja tõsta külmkappi üleöö maitsestuma.
Retsepti võtsin siit, pohli mul polnud ja neid ei pannud.

*
Edit: järgmisel korral panen marinaadi pisut vähem äädikat, selle kogusega jäid natuke liiga vänged.

Jõuluhõnguline õunamoos

2 kg puhastatud õunu
4 dl vett
650 g suhkrut
2 tl piparkoogimaitseainet

Keeda õunad koos veega tasasel tulel pehmeks (umbes 15 minutit). Lisa suhkur ja piparkoogimaitseaine ning keeda veel 10 minutit. Tõsta moos steriliseeritud purkidesse ja sule õhukindlalt.

Pohlamoos õuntega

1 kg pohli
1 kg õunu (puhastatuna)
700 g suhkrut
5-6 dl vett

Pane pohlad ja väikesteks tükkideks lõigatud õunad koos suhkru ja veega keema. Keeda tasasel tulel, kuni õunatükid on lagunenud (u 20 min), samal ajal riisu vahtu. Tõsta keedis steriliseeritud purkidesse ja sulge kohe.
Sobib hästi verivorsti kõrvale. Mmmmm!

Hapukurgid

Armastan hapukurke. Siiani olen neid söönud vaid vanaema poolt tehtuna. Vanaema hapendab kurke siiani, kuid kahjuks elab minust 120 kilomeetri kaugusel. Öeldakse, et häda ajavat isegi härja kaevu...asi see mulgi siis kurke ise hapendada :)

NB! Kurgid on siiski vanaema-vanaisa peenralt korjatud, neil on kohe selline omamoodi mekk juures :)

Antud kogused on 1 l soolvee kohta, kurkide kogus on umbkaudne (oleneb ju anumast ning kurkide suurusest)

u 20 väikest avamaa kurki
1 l vett
2 spl jämedat soola
2-3 küüslauguküünt
u 3 cm jupp mädarõigast
tillivarsi ja -õisikuid
6-7 mustsõstralehte

Pane kurgid paariks tunniks külma vette (vajalik, et kurgid ikka kõrmpsud jääksid). Keeda vesi ning lahusta selles sool. Lao kurgid vaheldumisi mustsõstralehtede, tükeldatud küüslaugu, mädarõika ja tilliga purki (klaas või keraamiline nõu, metall ei sobi). Kalla peale kuum soolalahus. Tõsta kurkide peale nt taldrik või mõni muu ese, mis kurgid "põhja" vajutaks, nii katab soolvesi neid ka pealt. Lase 2-4 päeva toatemperatuuril hapneda.

* Kui tahad kurke ka ületalve säilitada, siis peale vajaliku hapususe saavutamist vala soolvesi potti ning aja keema. Tõsta kurgid steriliseeritud purkidesse, kalla peale kuum soolvesi ning sulge õhukindlalt.

Marineeritud räimed 2

0,5 kg räimefileed

0,5 dl vett

1 sl soola

3 sl suhkrut

1/4 sidrunit

1 sibul

2 sl veiniäädikat

musta pipart

oliiviõli

Viiluta sidrun ja sibul. Sega sool, suhkur, äädikas ja vesi. Lao purgipõhja räimefileed (nahk allpool). Pane peale paar lusikatäit äädikasegu, lisaks hea sorts oliiviõli. Seejärel uus kalakiht, äädikamarinaad, oliiviõli, sibulaviilud ning siruniviilud. Korda taas algusest. Lase külmkapis üleöö maitsestuda.

Marineeritud räimed

0,7 kg räimefileed

3 sl jahu

2 muna

praadimiseks õli

marinaad:

0,5 l vett

1 sl soola

2 sl suhkrut

2 sl 30%-list äädikat

8 pipratera

2 loorberilehte

1 porgand

1 sibul

Paneeri kalafileed jahus-munas ning prae õlis kuldpruuniks.

Tükelda porgand ja sibul. Pane kõik marinaadi koostisained (v.a äädikas) potti ning keeda paar minutit. Seejärel lida äädikas, aga ära enam keeda. Jahuta.

Lao praetud kalafileed kaussi, vahele laota marinaadi "paksem" osa. Kalla üle marinaadi vedelikuda. Lase vähemalt paar tundi maitsestuda.

Ahjukuivatatud tomatid

tomateid

suhkrut

soola

basiilikut

küüslauku

oliiviõli

Lõika tomatid viiludeks. Lao ahjuplaadile. Määri pealt oliiviõliga, raputa peale suhkrut, soola ja basiilikut. Kuivata ahjus 70 kraadi juures 7-8 tundi. Kuivatatud tomatid lao steriliseeritd purki. Vahele puista küüslaugutükke. Vala üle oliiviõliga.